竹の塚のイタリアン「Wine&DIne GINO」に、新しいお肉が導入されたと聞き、お話を伺ってきました。
今回導入されたのは、京都府で生産されている「Hannnari BEEF（はんなりビーフ）」。これまで主に海外市場を見据えて展開されてきた牛肉で、サシの多い和牛よりも赤身を好む海外の人たちの嗜好に合わせて育てられているそうです。
そんなお肉が、日本で初めて、竹の塚で味わえるようになりました。
京都発「Hannari BEEF」のオフィシャルパートナーに
店内には「Hannari BEEF Official Partner」と書かれたトロフィーが飾られています。
単に新しい牛肉を仕入れたというだけでなく、日本国内での展開を進めるパートナーとして取り扱いを始めました。
GINOシェフの南さんがこれまで海外で培ってきた経験や人脈が、今回の導入につながりました。
海外では、日本の和牛に対して「脂が多い」という印象を持つ人も少なくありません。そのため、赤身の旨味をしっかり感じられる肉質を目指して開発されたのが、はんなりビーフです。
国内ではまだあまり流通しておらず、今回GINOで提供が始まりました。
Hannari BEEFのタリアータを試食
今回、試食させていただいたのは、Hannari BEEFのタリアータ。
ひと口食べて印象的だったのは、脂のなめらかさ。和牛らしい旨味はしっかり感じるのに重たさはなく、口の中でスッと溶けていくような感覚がありました。
南シェフによると、Hannari BEEFは「冷めてもおいしい」のも特徴のひとつだそうです。
実際にゆっくり味わいながら食べてみましたが、時間が経っても脂がしつこく感じることはなく、むしろ肉の旨味をじっくり楽しめる印象でした。
「絹のような脂質」が特徴の京都発和牛
Hannari BEEFは、京都府で育てられた未経産の雌牛だけを使用する和牛ブランドです。
公式サイトによると、「絹のような肉質と脂質」が特徴。飼育が難しく流通量も少ない未経産雌牛に限定することで、なめらかな口当たりと上質な脂を実現しているそうです。
また、脂にはオレイン酸が多く含まれ、赤身にはカルニチンが含まれていることから、「女性の美と健康」をテーマにブランド展開しているのも特徴のひとつ。
今回試食させていただいたタリアータからは、一般的な“脂を楽しむ和牛”とは全く異なる魅力を感じました。しっかりと肉を食べている満足感がありながら、脂は驚くほどなめらか。最後まで重たさを感じることなく楽しめる味わいでした。
「竹の塚ではまだ知られていないもの」を届けるGINO
GINOでは今後、店で取り扱う牛肉を順次Hannari BEEFへ切り替えていく予定とのこと。これから訪れる人は、さまざまな料理でHannari BEEFの魅力を味わえるようになるので、ぜひ注目してみてはいかがでしょうか。
GINOを取材していると、南さんは常に「何か面白いものはないか」と探しているように感じます。
ピンサもそうでした。
そして今回のHannnari BEEFもその一つ。流行っているものを追いかけるというより、南シェフが実際に見て、食べて、面白いと感じたものを竹の塚に紹介している発信型のお店のように感じています。
Hannnari BEEFの今後の展開はもちろん、南シェフが次に提案してくれる、「まだ竹の塚にない食文化」に期待したいと思います。
Wine&Dine GINO 詳細情報
東京都足立区竹の塚1-28-10 1F
ランチ：水〜日、11:30-15:00(L.O 14:00)
ディナー：火〜日、15:00-24:00(L.O 23:00)
定休日：ランチ月・火曜、ディナー月曜
SNS：インスタグラム
